Jauhelihakastike

Tänään tein jauhelihakstikkeen.

Jauhelikastikkeen ohje:

100 annosta

Öljy               L    0,100                     

Sipuli           KG  1,500

Vehnä jauho KG 0,630

Vesi              L     9,000

Lihaliemi     KG  0,135

Suola           KG  0,052

Mustapippuri KG 0,005

Valkopippuri KG 0,005

Tomaattipyre KG 0,520

Sinappi          KG 0,360

Jauheliha       KG 6,000


 Varaa aineet ja tarvikkeet. Mittaa keittopataan öljy, kuumenna ja lisää sipulit sekä vehnäjauho. Freesaa kevyesti. Lisää vesi pataan ja sekoita samalla kastikepohja tasaiseksi. Lisää mausteet ja kypsennä kastikepohja. Lisää jauheliha.

Kinkkupiirakka

Pohja:
           Perunasosehiutaleita   0,200 kg
           Vettä                            0,300 kg
           Suolaa                          0,005 kg
            Laktoositonta voita     0,300 kg
            Vehnäjauhoja              0,300 kg

Täyte:
           Kinkkusuikaletta          0,300 kg
           Purjoviipaletta              0,080 kg
           Paprikakuutioita           0,200 kg

Munamaito:
           Kananmunia                  0,200 kg
           Laktoositonta maitoa     0,200 kg
           Laktoositonta ruokakermaa 0,200 kg

Pinnalle:
          Juustoraastetta                0,150 kg


Paista yhdistelmä uunissa 175 asteessa ensin pohjaa 8 min. Lisää täytteet, munamaito ja juustoraaste ja paista noin 30-40 min.

Teko vaihetta

Ja valmis

Hasselbackanperunat

1 kg   kuorittuja perunoita
1 ½ dl   kirkastettua voita, suolaa ja valkopippuria
75 g      korppujauhoja


Leikkaa perunoiden pitkältä sivulta pieni viipale pois, jolloin perunat pysyvät paremmin paikoillaan leikattaessa ja lautasella. Leikkaa vaakatasossa oleviin raakoihin perunoihin pystyviiltoja siten, että perunat pysyvät pohjastaan kiinni. Liota perunoita kylmässä vedessä n. 10 min, jotta tärkkelys irtoaa. Kuivaa perunat ja voitele ne kirkastetulla voilla. Lisää mausteet ja siivilöity korppujauho. Paista perunoita uunissa 175 asteen lämmössä n. 30-40 min. Valele perunoita kypsentämisen aikana kirkastetulla voilla.

Teko vaihe

Ja valmiina

JAUHOISET PERUNAT

Perunasose, uuniperunat, leivonta

• kaikkeen mihin tarvitset jauhoisia helposti soseutuvia perunoita
• punainen väritunniste
• Idole, Vital, Satu, Kulta, Sabina, Puikula, Suvi, Pito, Rosamunda

YLEISPERUNAT

Keitetyt perunat, kaikkiin ruokiin

• yleisperuna kaikkiin ruokiin
• keltainen väritunniste
• Fambo, Bintje, Asterix, Gloria, Matilda, Van Gogh

KIINTEÄMALTOISET PERUNAT

Keitot, keitetyt perunat, laatikot, salaatit

• kaikkeen mihin tarvitset kiinteitä, kypsänä hyvin koossa pysyviä perunoita
• vihreä väritunniste
• Siikli, Ukama, Columbo, Adora, Nicola, Rikea

Eksoottiset hedelmät

Omenabanaani on samanlainen kuin oikea banaani mutta vähän pienempi ja maku viittaa vähän omenaan.

Omena- ja babybanaani ovat pienikokoisia banaaneja. Muuten ne ovat ulkonäöltään samannäköisiä kuin tavallinen banaani. Hedelmien kuori on hyvin ohut ja helposti kolhiintuva ja hedelmänliha on vaalea ja kiinteämpi kuin tavallisen banaanin. Maku on samanlainen kuin banaanilla, omenabanaanin maku on vähän omenaan vivahtava. Sekä omena- että babybanaania säilytetään ja käytetään tavallisen banaanin tapaan +14 - +18 asteessa.

Maracuya on eräänlainen passionhedelmä

  Maracuyassa on paksu vihertävänkeltainen kuori. Hedelmä on kypsä, kun kuori on ryppyinen. Sisältä hedelmä on kuin passionhedelmä. Siitä syödään malto siemenineen sellaisenaan tai sitä voi käyttää hedelmäsalaatteihin, kastikkeisiin ja juomiin.
Maracuyaa säilytetään +5 - +10 asteessa. Tuottaa runsaasti etyleeniä kypsänä.

Kumkvatti on alunperin kiinasta ja sen on pienen luumun kokoinen sitrushedelmä.

 Kumkvatti syödään kuorineen.Muodoltaan kumkvatti voi olla soikea tai pyöreä. sen maku on erikoinen, yhtäaikaa kitkerä ja makeaa.
Kumkvatti sopii salaatteihin, juomiin ja jälkiruokiin. Erityisen hyvältä se maistuu suklaan kanssa, joten se sopii hyvin suklaajälkiruokien ja -leivonnaisten koristeeksi. Kumkvattia voi myös kypsentää lihan lisäkkeeksi.
Säilytetään +4 - 6. Herkkä etyleenille.

Kaktusviikuna on kotoisin Etelä- ja Keski-Amerikasta se on muodoltaan soikea ja pituudeltaan 10 cm pitkä.

  Hedelmät kasvavat suurissa kaktuksissa niiden lehtien ulkoreunoilla. Raakana se on väriltään vaaleanvihertävä, kypsyttyään se muuttuu punertavan keltaiseksi. Kaktusviikunaan ei saa koskea paljain käsin, koska sen pinnassa on paljain silmin näkymättömiä piikkejä. Siksi kaktusviikuna on paras kuoria ennen käyttöä leikkaamalla ensin palanen pois hedelmän päältä ja pohjasta, leikkaamalla sen jälkeen hedelmän mittainen viilto kuoreen ja vetämällä sen jälkeen kuori irti. Piikit voi myös harjata irti.
Kaktusviikunan hedelmäliha on oranssia ja mureaa. Maku on makea ja raikas. Kaktusviikuna sopii sellaisenaan jälkiruokahedelmäksi, jolloin sen voi tarjoilla viilennettynä ja sitruunamehulla maustettuna ja syödä lusikalla suoraan kuoresta. Kaktusviikunaa voi käyttää hedelmäsalaatteihin ja salaatteihin. Kaktusviikunasose käy vauvanruuaksi, jos siitä siivilöi siemenet pois. Sosetta voi syödä myös viilin tai jogurtin kanssa, kanan ja lihan kylmänä kastikkeena tai leivonnaisten täytteenä.
Kaktuviikunaa säilytetään +4 - +8 asteen lämpötilassa. Raaka kaktusviikuna kypsyy muoviin käärittynä huoneenlämmössä noin viikossa.

Durian on kotoisin Aasiasta.

 . Sen hedelmä on jopa viiden kilon painoinen, teräväokainen marja, jonka sisusta syödään joko alku- tai jälkiruokana. Siitä voidaan esimerkiksi tehdä kookosmaidon kera hyytelöä. Siemenet ovat syötäviä, kun ne paahtaa kuin kastanjat, kuivaa tai paistaa öljyssä. Hedelmä on kypsä kun sen kuori alkaa halkeilla. Usein mainitaan, että hedelmä tuoksuu pahalta, mutta tämä on "makuasia". Maku joka tapauksessa on erittäin herkullinen.
Hedelmän kuori on kova- ja teräväpiikkinen. Parhaiten hedelmän saa avattua isolla veitsellä.
Durianin sisusta on rakenteeltaan kuin lohkoinen tomaatti, jossa hyytelömäisen nesteen tilalla on kauniin keltaista massaa, jossa on hiukan pehmeitä kuituja joukossa. Hedelmän lohkoja erottaa vaalea, kuituinen väliseinä. Keskellä jokaista lohkoa, massan joukossa on siististi irtoava saksanpähkinän kokoinen, pitkulainen ruskea siemen. Suurin osa painosta on paksua, piikkistä kuorta ja vaaleaa, jäykkää väliseinäkudosta, joka on liian sitkeää syötäväksi. Keltainen syötävä massa on makeaa, pehmeää ja kermaista. Herkullisessa maussa tunnistaa banaania ja kuivattuja viikunoita, manteleita ja vaniljaa.
Duriania voi tarjota riisin ja kookoskerman kanssa, sellaisenaan tai vatkattuun kermaan sekoitettuna.

Vihannesleikkuri

Vihannesleikkurilla voi pilkkoa, silppua ja suikaloida vihanneksia.

Tässä muutama terä mitä käytetään vihannesleikkurissa.

Vihannesleikkuria käytetään kasvisten paloitteluun ennen ruoanvalmistusta tai tarjoilua. Vihannesleikkurilla voidaan viipaloda, raastaa, suikaloida ja kuutioida erilaisia hedelmiä, kasviksiksia, juureksia, sieniä, juustoa ja pähkinöitä. Vihannesleikkureita on kooltaan ja suoritusteholtaan erilaisia, ja niitä on sekä lattia- että pöytämalleja. Esim. tuo yläpuolella oleva kuva on pöytämalli.